Il pane ferrarese in formato di coppia è un prodotto di panetteria ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, strutto di puro suino, olio extravergine di oliva, lievito naturale madre, sale alimentare, malto.
Il disciplinare dell’Igp definisce anche le modalità per l’ottenimento del lievito madre. La coppia ferrarese ha un aspetto particolare e per questo molto noto: due pezzi di pasta legati assieme a forma di nastro e un corpo centrale, ciascuno con le estremità ritorte in modo da formare un ventaglio di quattro corna le cui estremità sono chiamate crostini. La pezzatura varia tra 80 e 250 grammi.
Zona geografica di produzione
L’intera area della provincia di Ferrara.
Storia
E’ noto che il pane è uno degli alimenti fondamentali della tavola italiana. Il pane ferrarese affonda le sue radici in un passato remoto. Possiamo rilevare come nei preventivi di spesa per la tavola del principe Alfonso II (futuro Duca) e del fratello Luigi, redatti nel 1547 da Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte ducale di Ercole II d’Este, venga citato il “pane intorto”; esso altro non è che la pezzatura di pane che oggi viene contraddistinta dalla denominazione Coppia ferrarese Igp. Una pubblicazione curata dalla Provincia di Ferrara, relativa all’alimentazione di quell’epoca, cita una dettagliata descrizione cinquecentesca del processo di panificazione, non trascurando la preparazione del lievito madre.
Uso in cucina
Per la sua consistenza secca e croccante di un grissino, la coppia ferrarese è ideale per accompagnare i salumi tipici della gastronomia ferrarese. Il suo cuore morbido, dalla mollica compatta, lo rende inoltre adatto a raccogliere gli intingoli e i brodetti.
Una ricetta classica è la salama da sugo con coppia ferrarese.
Curiosità
La Coppia Ferrarese si conserva in luogo asciutto anche per alcuni giorni senza perdere le sue caratteristiche.
Per la tutela
Associazione per la valorizzazione del pane tipico ferrarese
Fonte: agricoltura.regione.emilia-romagna.it
